Palourdes à la patate douce, jus de mandarine à l'huile d'olive

Name: Palourdes à la patate douce, jus de mandarine à l'huile d'olive
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1
Cuisine: Fr
Ingredients: 5 à 6 grosses palourdes par personne; 500 g de patates douces; 1dl de crème liquide; Une petite patate douce,; 1 dl d'huile d'olive.; 5 dl de jus de mandarine; - 1 dl d'huile d'olive

Voici une assiette gourmande, que vous pouvez préparer pour épater vos convives.

Plat

1 parts

10 min

1 heure

facile

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Ingrédients

5 à 6 grosses palourdes par personne

Purée :

500 g de patates douces
1dl de crème liquide

Chips de patates douces :

Une petite patate douce,
1 dl d'huile d'olive.

Sauce mandarine :

5 dl de jus de mandarine
1 dl d'huile d'olive

Préparation

Faire cuire au four 500g de patates douces sur un lit de gros sel à 150° pendant 1 heure.
En retirer la pulpe cuite, ajouter la crème liquide, bien mélanger et réserver au chaud.
A la mandoline couper de fines lamelles d'une patate douce préalablement épluchée, les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes.
Dans une casserole faire réduire au tiers le jus de mandarine, y incorporer l'huile peu à peu et l'émulsionner.
Enfin, plonger les palourdes 10 secondes dans de l'eau bouillante, les ouvrir délicatement et récupérer les valves.
Dans une assiette creuse déposer un peu de purée de patates douces à l'aide d'un emporte pièce.
Sur ce petit gâteau déposer les palourdes, entourer l'ensemble de jus de mandarine à l'huile d'olive, couvrir avec l'émulsion de bergamote, décorer avec des chips et servir.

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