Palourdes à la patate douce, jus de mandarine à l'huile d'olive

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Plat

1 parts

facile

1 h 10 m

869 Kcal

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Voici une assiette gourmande, que vous pouvez préparer pour épater vos convives.

Ingrédients

• 5 à 6 grosses palourdes par personne

Purée :

• 500 g de patates douces
• 1dl de crème liquide

Chips de patates douces :

• Une petite patate douce,
• 1 dl d'huile d'olive.

Sauce mandarine :

• 5 dl de jus de mandarine
•  1 dl d'huile d'olive

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Préparation

• Faire cuire au four 500g de patates douces sur un lit de gros sel à 150° pendant 1 heure.
• En retirer la pulpe cuite, ajouter la crème liquide, bien mélanger et réserver au chaud.
• A la mandoline couper de fines lamelles d'une patate douce préalablement épluchée, les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes.
• Dans une casserole faire réduire au tiers le jus de mandarine, y incorporer l'huile peu à peu et l'émulsionner.
• Enfin, plonger les palourdes 10 secondes dans de l'eau bouillante, les ouvrir délicatement et récupérer les valves.
• Dans une assiette creuse déposer un peu de purée de patates douces à l'aide d'un emporte pièce.
• Sur ce petit gâteau déposer les palourdes, entourer l'ensemble de jus de mandarine à l'huile d'olive, couvrir avec l'émulsion de bergamote, décorer avec des chips et servir.

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