Dans un bol, mélanger le thon, la mayonnaise, le céleri, l'oignon, les coeurs d'artichauts et le jus de citron.
Étendre le quart du mélange de thon sur la moitié inférieure de chaque petit pain.
Couvrir du fromage, puis de la moitié supérieure des petits pains.
Dans un grand poêlon à fond cannelé ou à surface antiadhésive, cuire les paninis à feu moyen-doux de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le fromage soit fondant.