Papillotte de lieu jaune au chou vert

Préparation

• Prélever les feuilles bien vertes du chou , les laver, les couper en lanières et les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée.
• Les rafraîchir sous l'eau courante froide pour garder la couleur, puis laisser égoutter.
• Préparer 2 feuilles de papier cuisson dont les bords auront été repliés et relevés pour former une barquette.
• Y répartir le chou, puis déposer une part de poisson, saler, poivrer, parsemer de thym effeuillé et arroser d'un filet d'huile d'olive.
• Poser les barquettes sur 2 feuilles de papier aluminium et fermer les papillotes.
• Cuire les papillotes pendant 1/4 heure au four à 200°.
• 5 minutes avant de servir, préparer la sauce ; faire réduire le vinaigre dans une petite casserole presque totalement.
• Ajouter le beurre coupé en morceaux tout en fouettant et sans faire bouillir, il doit juste fondre, saler et servir avec les papillotes et éventuellement un peu de riz.