Parmentier Saint Germain (avec de la purée de pois cassés)

Préparation

• Faire blanchir 5 minutes les pois cassés dans la cocotte remplie de 30 cl d'eau, sans la fermer.
• Les égoutter et les passer sous l'eau froide.
  Dans la cocotte, après avoir retiré l'eau donc, faire dorer le lard coupé en dés avec le beurre.
• Ajouter la carotte et l'oignon coupés tous deux en rondelles, puis la salade, le sucre, le bouquet garni, le sel et poivre et enfin les pois cassés.
  Couvrir d'eau bouillante. Fermer la cocotte et lorsque la pression est montée, laisser cuire 20 minutes à feu très très doux.
• Quand c'est cuit, écraser en purée. Il doit rester un peu de jus de cuisson. La purée est épaisse, c'est normal. Ajouter un morceau de beurre.
• Pour la viande :
  Émincer un bel oignon. Le faire rissoler à la poêle.
  Quand il commence à être tendre, ajouter 400 g de steak haché et faire cuire la viande. Assaisonner.
• Pour la présentation :
  Dans un cercle, mettre un peu de purée, ajouter de la viande, ajouter de la purée. Il faut aplatir et presser à chaque étape.
• Démouler le cercle. Saupoudrer le dessus de chapelure. Servir aussitôt (mais ça se réchauffe doucement au four si vous voulez préparer la chose à l'avance).