Pastas comme un risotto aux aubergines et tomates confites

Préparation

• Le bouillon de légumes : Faites bouillir 85 cl d'eau et placez y les cubes pour obtenir un bouillon. Réservez 10cl pour la cuisson des aubergines.
• Les aubergines : Lavez et découpez les aubergines en dés. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à vif et faites y revenir les dés d'aubergines en remuant pour éviter que cela accroche pendant 2-3 minutes. Ajoutez ensuite une louche de bouillon (10cl) et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le bouillon soit évaporé.
• Les pastas : Pelez l'oignon et émincez-le finement. Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen et ajoutez l'oignon émincé. Faites le revenir à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez les pâtes et mélangez régulièrement pendant 2 minutes avec une cuillère en bois. Versez une louche de bouillon de légumes et laissez les pâtes absorber le bouillon tout en remuant régulièrement pour ne pas qu'elles attachent à la casserole. Puis, ajoutez une autre louche du bouillon et ainsi de suite jusqu'à épuisement. La cuisson dure environ 10 minutes selon le type pâtes utilisées. Une fois les pâtes cuites, ajoutez le parmesan râpé et les cubes aubergines.
• Servez les pâtes immédiatement avec un tour de moulin à poivre. Décorez avec des feuilles de basilic ciselées, les tomates confites et les copeaux de parmesan.