Patates oeuf- mimosa au St Moret et amandes grillées

Préparation

• Epluchez 2 gousses d’ail et coupez en morceaux
  Epluchez les patates et détaillez-les en tranches puis poêlez-les à l’huile Fruit d’Or avec un soupçon de fleur de sel et l’ail coupé. En cours de cuisson, retournez-les souvent et saupoudrez-les du mélange persil/ciboulette, ail en poudre. (Laissez cuire à feu moyen, à couvert) et quand elles seront prêtes déposez les sur du sopalin pour absorber la graisse.
  Dans le même temps, mettre les œufs à cuire dans de l’eau vinaigrée (moins de 10 minutes) puis rincez-les à l’eau froide. Laissez refroidir pour les écaler ensuite.
  Donc, en réalise la mayonnaise
  Déposez la moutarde, vinaigre, sel, poivre, mélange de gingembre en poudre, et une pointe d’ail en poudre dans un bol. Ajoutez le jaune d’œuf, puis au fouet commencez à battre l’ensemble en ajoutant doucement l’huile d’argan (grillée), en filet. Monté délicatement votre mayonnaise, et si elle semble trop salée ou que le goût vous semble trop prononcé, ajoutez une pointe de miel.
  Dans une poêle, sans matière grasse, faites revenir les amandes en morceaux et dés qu’elles dorent, ajoutez le blanc d’œuf restant et remuez vivement. Réservez lorsque le blanc est pris.
  
  Reprenez les œufs, écalez-les, puis coupez-les en 2, prélevez les jaunes, et dans un bol, mélangez à la mayonnaise. Ajoutez de la ciboulette et du poivre.
  Quant aux blancs, coupez les en morceaux, mélangez-les au St Morez avec de la ciboulette, poivre et poudre de gingembre. Ajoutez une cuillère du mélange œuf blanc/amande. Mélangez.
  Dans un plat, déposez les patates grillées en rond, au milieu ajoutez le mélange œuf/mayo, recouvrez du mélange blanc d’œuf cuit et St Moret ciboulette, déposez à nouveau quelques patates et terminez par le mélange œuf/mayo et amandes grillées/blanc d’œuf + aneth fraiche/ciboulette fraiche ciselée.
  
  Accompagnez d’une salade verte et de la mayo