Paupiette de boeuf provençale, gratin de macaroni au parmesan

Préparation

• Préparez les paupiettes :
  Faire chauffer un peu d'huile d'olive, y déposer les paupiettes et les faire dorer sur toutes les faces.
• Réservez les. A la place des paupiettes, mettre à revenir les pulpes de tomates avec le sucre, le thym, le laurier.
• Faire revenir 5 minutes pour faire un peu évaporer l'eau. Ajoutez le vin, la farine diluée dans le madère, les oignons grelots. Salez et poivrez.
• Remettre les paupiettes dans la sauce et faire à feu doux et à couvert pendant 45 minutes.
• Passé ce délai, sortir les paupiettes et les oignons grelots de la sauce. La passer à travers un tamis. Si elle se présentait trop liquide, la faire réduire un peu sur feu moyen.
• Remettre ensuite les paupiettes et les oignons et finir à cuisson à feu très doux pendant 45 minutes. Les paupiettes seront ainsi bien imprégnées de sauce et moelleuses à coeur.
• Faire le gratin de macaroni :
  Faire fondre le beurre dans un casserole puis lorsqu'il mousse, ajoutez la farine. Laissez cuire 2-3 minutes puis ajoutez en mélangeant à l'aide d'un fouet le lait froid.
• Salez, poivrez, ajoutez la muscade, la gousse d'ail pressée puis la crème fraîche.
  Laissez cuire 5 minutes à petite ébullition. Ajoutez ensuite 30 g de parmesan.
• Pendant ce temps, portez un grand volume d'eau à ébullition avec le bouillon cube. Faire cuire les pâtes au 2/3 de leur temps de cuisson.
• Les égoutter. Finir leur cuisson dans la béchamel. Mettre le tout dans un plat préalablement graissé.
• Poudrez avec le reste du parmesan puis mettre au four pour 20 minutes à 200°C.
• Servir les paupiettes avec les oignons grelots nappées de sauce, accompagnez les avec le gratin de macaronis.