Paupiette de lapin à l'ail des ours

Plat

4 parts

facile

40 min

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Ingrédients

• 1 râble de lapin
• 2 tranches de jambon cru de Savoie
• feuilles d'ail des ours
• 10 olives vertes
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 1 verre de vin blanc
• huile d'olive
• poivre

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Préparation

• Dénoyauter et hacher les olives, mélanger avec les feuilles d'ail des ours hachées, le parmesan et un filet d'huile d'olive.
• Désosser le râble , à l'aide d'un petit couteau longer les os de la colonne vertébrale, détacher progressivement la chair, séparer en deux parties
• Inciser la chair dans l'épaisseur pour obtenir une sorte d'escalope assez fine.
• Etaler chaque moitié de râble sur une tranche de jambon, poivrer, couvrir avec des feuilles entières d'ail des ours.
• Badigeonner avec la préparation olive-ail des ours-parmesan.
• Rouler le tout, ficeler et déposer les paupiettes dans un plat à four huilé.
  
• Cuire au four à 200°, retourner au bout de 10 minutes et ajouter le vin blanc, cuire au total pendant 30 minutes.

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