Paupiette de lapin à l'ail des ours

Préparation

• Dénoyauter et hacher les olives, mélanger avec les feuilles d'ail des ours hachées, le parmesan et un filet d'huile d'olive.
• Désosser le râble , à l'aide d'un petit couteau longer les os de la colonne vertébrale, détacher progressivement la chair, séparer en deux parties
• Inciser la chair dans l'épaisseur pour obtenir une sorte d'escalope assez fine.
• Etaler chaque moitié de râble sur une tranche de jambon, poivrer, couvrir avec des feuilles entières d'ail des ours.
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  Badigeonner avec la préparation olive-ail des ours-parmesan.
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  Rouler le tout, ficeler et déposer les paupiettes dans un plat à four huilé.
• Cuire au four à 200°, retourner au bout de 10 minutes et ajouter le vin blanc, cuire au total pendant 30 minutes.