Name: Paupiettes de sole au saumon fumé et à la tombée de poireaux
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre; 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive; 4 gousses d'ail hachées finement; 1 petit oignon haché finement; 2 tasses (500 ml) de blancs de poireaux émincés finement; 1/2 tasse (125 ml )de vin blanc sec; 1 tasse (250 ml) de fumet de poisson ou de bouillon de poulet; 1/2 tasse (125 ml) de crème 35%; 150 g (5 oz) de saumon fumé émincé; 4 filets de sole de 200 g (7 oz) chacun; Sel et poivre au goût

Préparation

Préchauffer le four à 400 F(200 C).
Dans une poêle à frire,faire fondre le beurre dans l'huile et y faire dorer l'ail,l'oignon et les blancs de poireaux à feu moyen de 5 à 7 minutes.
Saler et poivrer au goût.
Déglacer avec le vin blanc.
Laisser réduire 2 minutes et ajouter le fumet de poisson.
Laisser réduire encore 5 minutes et incorporer la crème.
Laisser réduire de nouveau 5 minutes.
Diviser le mélange de poireaux en deux.
Incorporer le saumon fumé à la première moitié.
Réserver l'autre moitié.
Déposer les filets de sole sur une plaque à cuisson recouverte de papier d'aluminium.
Les farcir du mélange de poireaux et de saumon fumé.
Les rouler et les maintenir en place à l'aide de cure-dents.
Faire cuire au four 12 minutes.
Pendant ce temps,faire chauffer l'autre moitié du mélange de poireaux réservé à feu doux pendant quelques minutes.
Servir chaque paupiette nappée généreusement de la tombée de poireaux.

Paupiettes de sole au saumon fumé et à la tombée de poireaux

Ingrédients

Préparation

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