Pavé de boeuf à la crème et au poivre vert

Préparation

• 1- Préparer la marinade en mélangeant dans une assiette le zeste, le jus de citron et le poivre vert.
  
  2- Enduire chaque côté des pavés de cette préparation puis les placer sur l'assiette.
  
  3- Placer la deuxième assiette par dessus et laisser mariner 30 mn à la température de la pièce.
  
  4- Dans la sauteuse, faire chauffer le beurre et l'huile sur feu vif. Retirer les pavés sans les essuyer de la marinade ( la réserver ) et les cuire 2 à 4 mn de chaque côté selon le goût. Les tenir au chaud sur un plat.
  
  5- Mettre la marinade et l'oignon haché dans la sauteuse. Cuire 1 mn à feu vif en remuant sans arrêt.
  
  6- Ajouter la maïzena délayée dans le cognac et la crème et saler. Remuer sur le feu 1 à 2 mn pour obtenir une sauce épaisse.
  
  7- Remettre les pavés 1 mn dans la sauce pour les réchauffer.
  
  8- Servir aussitôt accompagné de pâtes.