Pissaladière monégasque, pissaladière niçoise.

Préparation

• Pour la pâte, dans un saladier, verser la farine et la mélanger avec le sel et le sucre.
• Faire un puits, délayer le cube de levure dans l'eau tiède. Verser l'huile, la levure dissoute dans l'eau et mélanger rapidement.
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  La pâte doit se détacher tout de suite et former une boule. Pétrir longuement la pâte, au moins 50 foulées.
• Laisser reposer au moins 2 heures, en pétrissant de temps en temps pour bien incorporer de l'air.
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  Napper de pâte la tourtière et laisser lever à nouveau 1 heure.
• Pour la garniture, couper les oignons en fines lamelles. Dans un caquelon à fond épais, faire fondre les oignons à feu doux pendant 30 minutes dans l'huile d'olive avec les gousses d'ail entières. Saupoudrer d'aromates à votre convenance saler, poivrer.
• Pour la Niçoise, napper alors la pâte avec le coulis d'oignons, disposer les olives harmonieusement et enfourner pour 30 minutes à 250°, milieu du four.
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  Si au bout de ce temps, la pâte ne vous semble pas cuite au fond, laisser la tourtière sur la sole du four éteint encore 15 minutes environ.Faire fondre les oignons à feu doux.
• Pour la Monégasque, rajouter le concentré de tomates quand les oignons commencent à blondir et la pulpe. Laisser mijoter 20 minutes.Saler, poivrer, rajouter les herbes de Provence.
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  Garnir la pâte avec le coulis aux oignons et enfourner à 250°. Enfourner la pissaladière monégasque à 250° pendant 30 minutes environ.