Pointes d'asperges et noix de st-jacques en sauce thaï
Pointes d'asperges et noix de St-Jacques en sauce thaï
C'est la saison des asperges, profitons-en pour nouer de belles alliances avec les St-Jacques et le poivre noir de Kâmpôt qui donne à ce plat tout son caractère !
Faire cuire les pointes d'asperges à la vapeur quelques minutes de sorte à les attendrir. Mais veiller à ce qu'elles restent encore légèrement fermes car elles recuiront par la suite. Plonger rapidement dans l'eau glacée pour fixer la belle couleur verte. Egoutter et réserver.
Faire chauffer l'huile dans un wok. Ajouter et faire dorer l'ail et l'échalote hachés. Placer les noix et faire revenir 1 bonne minute sur chaque face à feu doux. Sortir du wok et réserver.
Replacer les asperges dans le wok. Ajouter la sauce de poisson, le sucre, le poivre de Kâmpôt et le lait de coco. Bien mélanger.
Incorporer le jus d'1/2 citron vert puis ajouter les noix de St-Jacques. Bien remuer et cuire l'ensemble jusqu'à tendreté. Les noix doivent être intactes, bien nacrées et encore translucides. Pour cela, bien surveiller la cuisson, de sorte à ce qu'elles ne rétrécissent ni ne raffermissent sous l'effet d'un feu trop prolongé. Les asperges, elles, doivent être juste fondantes.
Servir de suite avec un bol de riz thaï parfumé en parsemant le plat de feuilles de coriandre fraîche ciselées très finement.
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