Pois cassé et saint jacques

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Plat

4 parts

facile

1 h 21 m

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Ingrédients

• 300 g de pois cassés
• 2 oignons
• 1,5 l de bouillon fait avec 2 bouillons cube volaille+légume
• 1 feuille de laurier
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 2 tranches de lard fumé
• 50 g de beurre
• 12 noix de saint jacques sans le corail
• fleur de sel
• poivre noir du moulin
• piment d'Espelette

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Préparation

• Peler les carottes et les oignons et les couper en morceaux avec le poireau. Verser les pois cassés et le bicarbonate dans une casserole en y ajoutant le bouillon. Porter à ébullition et écumer à ébullition.
• Ajouter en remuant les carottes, les oignons, le lard entier, le laurier et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure en couvrant à moitié la casserole.
• A la fin du temps de cuisson, retirer le lard du potage. Le mixer très finement et le passer au chinois en écrasant les pois cassés non mixés à l'aide d'un pilon. Saler et poivrer pour ajuster l'assaisonnement.
• Poêler les noix de saint-Jacques avec le beurre 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que ce soit doré.
• Servir le potage en mini-assiettes ou en verrine et déposer 1 noix de saint jacques au dessus. Parsemer de fleur de sel et de piment d'Espelette.

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