Faites chauffer 2 l d'eau. Mettez les morilles dans un saladier et versez l'eau chaude dessus. Puis laissez tremper.
Allumez le four th. 6/180°.
Faites chauffer le beurre et l'huile jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Faites revenir dans le beurre les morceaux de poularde dans une grande cocotte qui va au four. Salez, poivrez et saupoudrez de farine.
Couvrez la cocotte et mettez-la dans le four pour 30 minutes.
Pendant ce temps, rincez les morilles avec de l'eau froide 2 ou 3 fois ; jusqu'à ce que l'eau soit limpide puis égouttez-les.
Sortez la cocotte du four, retirez la volaille et faites réduire presque entièrement le jus de cuisson sur le feu.
Versez le vin jaune et faites bouillir 3 minutes. Remettez les morceaux de volaille dans la cocotte avec la crème, les morilles et poursuivez la cuisson encore 25 minutes à découvert.
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