POULE AUX OLIVES

Préparation

• Découpez la poule en morceaux.
  Prendre une cocotte fonte, faites chauffer de l’'huile d’olive.
• Lorsque l’'huile et chaude insérez les morceaux de poule et faire revenir jusqu’'à ce qu'’ils soient dorés.
  Les retirer et égouttez sur un papier absorbant.
• Dans la cocotte faire blondir un oignon haché fin, ajoutez les carottes coupées en petits dés. Faire légèrement dorer, puis ajoutez 2 cs de concentré de tomates. Mettre une bonne cuillère de farine, bien mélanger et laisser un peu roussir. Remettre les morceaux de poule dans la cocotte.
• Mouillez d'eau jusqu’'à couvrir les morceaux.
  Salez, poivrez, et ajoutez un bouquet garni.
  Faire mijoter sur feu très doux environ une heure.
• Faire blanchir les olives verte dénoyautées, rincez les à froid. Ajoutez-les à la poule et poursuivre la cuisson 30 min.
  Rectifiez l'assaisonnement.
  Servir avec du riz.