Poulet à l'estragon

Préparation

• Faire dorer le poulet dans une cocotte avec du beurre.
  Verser le demi-verre de vin blanc et ajouter les carottes coupées en rondelles, l'assaisonnement, l'échalote émincée et l'estragon hache.
• Couvrir d'eau à hauteur une fois que le vin est évaporé. Ajouter le bouquet garni.
  Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une demi-heure.
• Quand le poulet est cuit, le retirer et le garder au chaud.
• Réduire la cuisson d'un quart environ puis la passer au tamis. Jeter le bouquet garni, les morceaux d’échalotes et ne garder que les carottes.
• Dans la cocotte, verser la crème liquide, ajouter la farine et fouetter le tout. Ajouter l'eau de cuisson tamisée au fur et à mesure, tout en continuant à remuer avec le fouet. S'il y a des grumeaux, passer les sauce au tamis. Puis ajouter le jaune d'oeuf. Remuer.
• Rectifier l'assaisonnement et éventuellement, rajouter un peu d'estragon haché frais s'il en restait.
• Napper le poulet et les carottes avec la sauce. Servir bien chaud.