Poulet à l'estragon

Name: Poulet à l'estragon
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 3
Cuisine: Fr
Ingredients: trois cuisses (et ailes) de poulet; trois ou quatre belles carottes; un bouquet garni, sel et poivre; une échalote émincée; 1 demi verre de vin blanc; une petite poignée d'estragon haché; 3 c à soupe de farine; 1 jaune d'oeuf (facultatif); 10/15 cl de crème liquide épaisse

Plat

3 parts

facile

50 min

Un "vrai" plat familial, mijoté lentement, dans une cocotte, comme peuvent faire les grands-mères pour leur smala.

Ingrédients

trois cuisses (et ailes) de poulet
trois ou quatre belles carottes
un bouquet garni, sel et poivre
une échalote émincée
1 demi verre de vin blanc
une petite poignée d'estragon haché
3 c à soupe de farine
1 jaune d'oeuf (facultatif)
10/15 cl de crème liquide épaisse

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Préparation

Préparation10 min

Cuisson40 min

Faire dorer le poulet dans une cocotte avec du beurre.
Verser le demi-verre de vin blanc et ajouter les carottes coupées en rondelles, l'assaisonnement, l'échalote émincée et l'estragon hache.
Couvrir d'eau à hauteur une fois que le vin est évaporé. Ajouter le bouquet garni.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une demi-heure.
Quand le poulet est cuit, le retirer et le garder au chaud.
Réduire la cuisson d'un quart environ puis la passer au tamis. Jeter le bouquet garni, les morceaux d’échalotes et ne garder que les carottes.
Dans la cocotte, verser la crème liquide, ajouter la farine et fouetter le tout. Ajouter l'eau de cuisson tamisée au fur et à mesure, tout en continuant à remuer avec le fouet. S'il y a des grumeaux, passer les sauce au tamis. Puis ajouter le jaune d'oeuf. Remuer.
Rectifier l'assaisonnement et éventuellement, rajouter un peu d'estragon haché frais s'il en restait.
Napper le poulet et les carottes avec la sauce. Servir bien chaud.

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