Émincer l'oignon et les filets de poulet, hacher l'ail et couper les poivrons en cubes.
Dans une marmite faire revenir avec un filet d'huile d'olive l'oignon pendant 5 mn puis ajouter le chorizo, les cubes de poivron et le poulet a peu prêt 10 mn.
Ensuite ajouter le bouillon de volaille, le riz, l'ail, le concassé de tomates ainsi que les épices, le thym et laisser cuire jusqu'à ébullition.
Ensuite ajouter le concentré de tomate saler et poivrer si besoin et verser dans une cocotte et enfourner pendant 35 mn a 180 °.