Dans une cocotte, faites revenir les oignons et dorer les morceaux de poulet. Ajoutez ensuite les épinards lavés et égouttés, l'ail écrasé, le cube de bouillon, la muscade et un peu de gingembre.
Mouillez avec un peu d'eau, salez, poivrez, puis laissez cuire à feu doux le temps que le poulet soit cuit.Ajoutez le lait de coco, puis arrêtez la cuisson avant ébullition. Servez avec du riz.
Un truc pour avoir du gingembre râpé frais en permanence sous la main: conservez une racine de gingembre épluchée dans du film fraîcheur au congélateur. La racine surgelée se râpe très facilement.
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