Poulet farci aux foies de volailles et veau

Préparation

• Préparation de la farce:
  
  La farce peut se faire la veille sans problème.
  Couper les foies de volailles en retirant les veines et les passer au hachoir électrique.
  Couper les échalotes assez finement et les faire blondir dans le beurre dans une poêle anti-adhésive.
  Ajouter le veau haché (préparé par votre boucher préféré!) Laisser cuire 2 minutes en remuant. Ajouter les foies hachés et mélanger les 2 viandes . Faire cuire à feu moyen.
  Pendant ce temps faire tremper de la mie de pain dans le lait (je prends la mie d'une baguette sur environ 10 cm) .
  Quand la viande est presque cuite,ajouter les lardons de bacon recoupés en plus petits bouts. saler et poivrer , ajouter la gousse d'ail épluchée et dégermée et passée au presse ail. Couper le persil très finement. Mélanger. Mixer la mie de pain avec le lait et ajouter cette préparation à la viande . Bien mélanger pour avoir une farce homogène. Et laisser cuire encore 2-3 minutes . Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  Réserver.
  
  Cuisson du poulet:
  
  Farcir le poulet avec la farce en tassant le plus possible avec une cuillère. Recoudre le poulet avec de la ficelle à poulet pour éviter que la farce ne se sauve pendant la cuisson.
  
  S'il vous reste de la farce , remettez la au réfrigérateur pour une autre utilisation ou congelez -la pour la prochaine fois.
  
  Dans une cocotte en fonte, mettre un peu de beurre et de l'huile neutre (tournesol ou mélange 4 huiles). faire chauffer la matière grasse et y déposer le poulet. Le faire dorer sur toutes ces faces à feu vif (attention aux projections de graisse!).
  Quand le poulet est bien doré, le retirer et le réserver dans un plat.
  Retirer la graisse de cuisson avec du papier absorbant. Faire dorer les échalotes que l'on aura dégermé et coupé en rondelles fines. Si besoin ajouter un peu d'huile neuve.
  Peler et épépiner les 3 tomates et les couper en petits morceaux.
  Quand les échalotes sont dorées , ajouter les tomates, le thym et les feuilles de laurier. Laisser cuire quelques minutes ,les tomates peuvent attacher légèrement .
  Remettre le poulet sur ce lit de tomates et échalotes . Mouiller avec le vin doux naturel de Maury ou le Porto. Ajouter l'eau que vous aurez fait bouillir, et le bouillon cube réduit en poudre. Mélanger.
  Saler (au gros sel) et poivrer. Laisser cuire 5 minutes à feu vif puis couvrir la cocotte et enfourné dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 1h15 (le temps est a adapté en fonction de la taille de votre poulet.)
  
  Servir avec une purée de pomme de terre maison que l'on rendre mousseuse en l'aérant avec le batteur électrique et des fèves .