Pourlarde Farcie au fois gras

Préparation

• Préchauffer le four th7 (210°)
  
  Couper le foie gras en petits dés et le mélanger au raisins secs et farcir la poularde avec ce mélange. Coudre avec de la ficelle de cuisine.
  
  Poser la poularde dans un plat à four (qui peut par la suite passer sur le gaz), arrozer la d'huile et parsemez la de beurre. Saler et poivrer.
  
  Enfourner et faire cuire 1h.
  
  Baisser le four à th6 (180°) et prolonger la cuisson pendant 35 mn. Pendant ce temps, égoutter la truffe ou les brisures et la hacher finement.
  
  Quand le temps de cuisson de la poularde es terminé, la sortir du four.
  La découper et poser les morceaux dans les assiettes. Les maintenir au chaud dans le four éteint.
  
  Poser le plat à four sur feu doux (mon plat ne passer pas sur le gaz, j'ai donc mis les résidu du plat dans une casserole), déglacer avec le cognac.
  
  Porter à ébullition en grattant le fond avec une cuillère à soupe pour décoller les sucs.
  
  Ajouter la crème et la truffe.
  
  Faire cuire 5 mn en mélangeant sans ébullition. Saler et poivrer.
  
  Verser la sauce sur la poularde et servir aussitôt.
  
  En accompagnement j'avais réaliser une demi courgette (courgette découper dans sa longueur) par personne farci au riz sauvage.