Pozole

Ingrédients

• 1,5kg de maïs cacahuazintle pour pozole, dégermé et pelé, à défaut du maïs blanc hominy en conserve
• 1kg d'échine de porc détaillée en morceaux
• 1/2 tête de porc nettoyée et détaillée en morceaux
• 1 langue de porc
• 1 oignon
• 1 tête d'ail
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• sel et poivre

Pour accompagner le pozole :

• origan séché
• citrons verts
• oignon finement émincé
• salade romaine finement émincée
• radis détaillés en fines rondelles