Râble de Lapin aux Olives Vertes

Préparation

• Préchauffez le four sur 170°.
• Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites y dorer le râble a feu moyen. Réservez.
• Dans la même cocotte, faites revenir l'ail émincé, l'oignon émincé, le laurier et la carotte coupée en rondelles. Remuez pendant 2 minutes.
• Ajoutez les lardons. Remuez de nouveau 2 minutes. Ajoutez le vin. Apres 30 secondes, ajoutez le bouillon et les olives.
• Quand le mélange revient à ébullition, remettez la viande que vous enfouissez bien au milieu du mélange. Couvrez et enfournez 1 heure.
• Au bout d'1 heure, enlevez le couvercle, ajoutez les champignons émincés et remettez au four 30 minutes.