Ragoût de haricots à l'agneau et son riz / roz w'fassouliyyé

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Plat

4 parts

facile

1 h 40 m

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Ingrédients

• 500 g d’ haricots verts (frais ou congelés)
• 400 g de viande d’agneau (ou veau) coupée en petits cubes
• 5 gousses d’ail
• 2 cuillères à café d’huile végétale
• 1/4 de cuillère à café de bhar
• 1/2 cuillère à café de coriandre sèche
• de la coriandre fraîche (environ un bouquet)
• sel

Pour la sauce :

• 3 c.s bombées de tomates concentrées
• 3 tasses d’eau (de façon à recouvrir la préparation)

Riz à la syrienne ou riz aux vermicelles :

• 1 1/2 tasse de riz (basmati)
• 2 1/2 tasses d’eau
• 1/3 de tasse de vermicelles
• 1 cuillère à soupe de beurre clarifié (samné/ghee)
• sel

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Préparation

• Retirer le fil éventuel sur chaque haricot. Sectionner à chaque extrémité et couper en 2 ou 3 (tronçons d’environ 5 cm). Laver.
• Hacher la coriandre et émincer les gousses d’ail.
• Dans une cocotte, faire sauter les haricots avec la viande et le reste des ingrédients dans l’huile (pendant à peu près 45 minutes pour des haricots congelés, moins s’ils sont frais).
  Mélanger régulièrement en secouant la marmite (la fermer puis la secouer de façon à ce que les haricots se retournent).
• Ensuite pour obtenir des haricots et une viande bien fondants, on termine la cuisson dans une sauce. Diluer le concentré de tomates dans l’eau puis l’ajouter à la préparation. Compléter avec de l’eau. Assaisonner de nouveau si nécessaire.
  
• Faire cuire à la cocotte minute, après le premier sifflement laisser mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes.
• Riz à la syrienne ou riz aux vermicelles :
  Rincer le riz. Tremper le dans de l’eau chaude pendant 15 minutes.
  Dans une casserole, faire revenir les vermicelles dans le beurre clarifié, jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée
  
• Ajouter 2 1/2 tasses d’eau bouillante, puis le riz égoutté. Saler. Réduire le feu et laisser cuire jusqu'à totale absorption de l’eau. Si vous ne faîtes pas tremper le riz au préalable, il faut compter pour une mesure de riz, 2 mesures d’eau.
  Disposer sur une assiette le riz et les haricots.

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