Pour la pâte à ravioles, mélanger la farine, l'oeuf, une pincée de sel et l'huile d'olive. Filmez la pâte et réservez une demi-heure au frais.
Pendant ce temps faites réduire le porto dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Ajoutez le fond de veau.
Laissez cuire 10 minutes environ. Ajoutez les 10 g de foie gras coupé en dés. Enfin ajoutez les 10 cl de crème.
Passez la sauce au chinois pour enlever les résidus de foie gras. Gardez au chaud.
Passez votre pâte au laminoir, jusqu'à ce qu'elle soit bien fine. Prenez une abaisse de pâte, marquez l'emplacement de vos ravioles à l'emporte pièce, disposez au centre un carré de foie gras, poivrez. Mouillez les bords de chaque empreinte.
Disposez une deuxième abaisse de pâte par dessus, découpez à l'emporte pièce et soudez les bords en appuyant avec vos doigts.
Faites cuire les ravioles dans une grande casserole d'eau avec un cube de bouillon de poule, pendant 5 minutes. Disposez vos ravioles au fond d'une assiette creuse et recouvrez de sauce.
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