Bien laver le citron en le brossant.Prélever le zeste et le jus que vous pouvez filtrer si vous voulez.
Dans le faitout, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les échalotes.
Émincer les champignons, les ajouter. Faire revenir pendant plusieurs minutes. Déglacer avec le jus de citron.
Ajouter le zeste, en garder un peu pour la décoration.
Mettre à cuire les raviolis dans de l'eau salée, selon les recommandations.
Quand les échalotes et les champignons sont bien caramélisés, ajouter le fromage frais, puis la crème, poivrer.
Laisser bouillir 1 à 2 minutes, puis ajouter les raviolis égouttés. Bien mélanger, servir dans de grands bols, parsemer de zeste de citron, ne pas oublier le parmesan et une bonne salade.
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