Risotto au Gorgonzola et aux Poires

Préparation

• Peler les poires.
  Les couper en cubes de 1/2 cm de côté.
  Eplucher l'échalote
  La couper en tout petit dés.
• Faire chauffer une sauteuse avec de l'huile d'olive.
  Faire suer l'échalote, ajoutez le riz et remuer régulièrement.
• Attendre qu'il devienne transparent puis incoporez le fond de volaille par petites doses à l'aide d'une louche .
  Attendre à chaque fois que la masse de riz aborbe le bouillon.
  Saler, poivrer.
• Remuez tout le temps de la cuisson.
  Après 8 minutes, ajoutez les dés de poires, le Gorgonzola et le persil plat hâché.
• Faire cuire environ 8 minutes.
  Râper le Parmesan.
  Le risotto doit être bien crémeux, mais doit rester al dente en fin de cuisson.
  Incorporer le Parmesan et le Mascarpone.
  Mélanger vivement pour rendre le plat le plus crémeux possible.
• Déposez au milieu de l'assiette et décorez avec quelques dés de poires.
• Terminer avec un filet d'huile d'olive sur le risotto et un coup de moulin à poivre.