Émincer le poireaux et le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Le laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne fondant ( si besoin ajouter un filet d'eau en cours de cuisson pour ne pas que ça attache ).
Dans une casserole, faire suer l'échalote émincée avec l'huile d'olive, puis ajouter le riz et laisser cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Ajouter alors le vin blanc.
Laisser absorber le vin blanc, puis ajouter le bouillon (bien chaud) louche par louche en attendant à chaque fois que le riz ait bu le liquide (la cuisson idéale d'un risotto étant de 18 minutes).
Ajouter le thon émietté et le poireaux avec la dernière louche de bouillon. Lorsque le bouillon est absorbé, couper le feu et incorporer le parmesan. Servir aussitôt.
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