Risotto de coquillettes au chorizo de cyril lignac

Préparation

• Hachez finement l'oignon, coupez le chorizo en petit dés, rapez 35 grammes de parmesan.
• Faites revenir l'oignon 2 minutes dans 20 grammes de beurre puis ajoutez les coquillettes et remuer pendant 1 minute puis versez le vin blanc et faites réduire au 2/3 puis ajoutez une louche de bouillon de volaille.
• Quand le bouillon est absorbé, reversez une louche.
• Pendant la cuisson des coquillettes, mélangez sans arrêt.
• A la fin de la cuisson, ajouter le chorizo en dés, le parmesan râpé et le reste du beurre, saler et poivrer puis mélanger et laisser reposer 5 minutes à couvert.
• Servir dans des assiettes creuses, déposer une tranche de chorizo au milieu et parsemer des copeaux de parmesan restants.