Mettre l huile à chauffer dans 1 couscoussier, y faire revenir le poulet coupé en morceaux ajouter les tomates débarassées de leur peau coupées en dés, le concentré, l'harissa et les epices quand le fond de sauce est bien mélangé, ajouter 1 litre d eau; laisser cuire 15 mns en laissant reduire d'1 tiers la sauce. ajouter la courgette coupée en dés puis les feuilles de blettes émincées laisser cuire ensuite, le temps de cuire presque entiérement les courgettes et les feuilles quand la sauce est prête (assez épaisse mais pas comme pour les pates), la retirer du feu et y incorporer le riz cru et bien melangé debarasser la preparation dans la partie haute du couscoussier. La sauce ne doit pas couler par les trous ou très peu.. et y ajouter les olives dénoyautées, coupeés en morceaux remplir le couscoussier rempli d'eau et laisser cuire a la vapeur en couvrant
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