Rôti de bœuf aux échalotes confites

Préparation

• 
  Pelez les échalotes.
• 
  Mettez les échalotes avec le vin rouge dans une cocotte, ajoutez la cassonade, la moitié du beurre, le zeste de citron râpé, le bâton de cannelle et les clous de girofle, saler et poivrer.
• 
  Portez à frémissement, cuire couvert 10 minutes, retirez le couvercle et continuer la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé, retirez le bâton de cannelle, réserver dans une assiette au chaud.
• 
  Préchauffé le four à 210°.
  
  Salez, poivrez le rôti de bœuf et le saisir de tous côtés dans l'huile chaude, puis le disposez dans un plat à four
• 
  Déglacez la cocotte avec 100 ml d'eau, ajoutez le cube de bouillon, le reste de beurre en remuant sur feu vif et laissez cuire 3 minutes
• 
  Filtrez le jus.
  
  Réservez au chaud
• 
  Déposez le rôti dans un plat à four, le cuire 25 minutes au four, passez ce temps, sortez et recouvrez de papier d'aluminium le rôti et laissez reposer 8 minutes environ
• 
  Régalez vous !
  
  Servez le rôti de bœuf tranchée avec les échalotes et la sauce.