Rôti de poisson aux saveurs méditeranéennes & purée d'aubergine

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C.
• Détailler la tomates en fines tranches, dénoyauter les olives et les fendre en 2, émincer finement les petits oignons.
• Déposer un filet de poisson dans un plat à gratin, répartir la garniture par dessus.
• Déposer le deuxième filet de poisson et ficeler avec du fil de cuisine.
• Saler, poivrer et verser le filet d'huile d'olive avant d'enfourner pendant 20 minutes environ.
• Déguster chaud à la sortie du four.
• Purée d'aubergine:
  Préchauffer le four à 150°C.
• Rincer l'aubergine, la piquer avec une fourchette de tous les côtés.
• Trancher les tomates et les petits oignons. Mettre le tout dans un plat allant au four ou sur une feuille d'aluminium.
• Mettre à confire au four pendant au moins 45 minutes, l'aubergine doit être bien molle (la retourner au milieu de la cuisson).
• À la sortie du four, la laisser refroidir pour ne pas vous brûler puis éplucher l'aubergine, la presser dans une passoire pour en extraire le plus d'eau possible.
• Dans le bol d'1 mixeur, mélanger tous les ingrédients et mixer jusqu'à obtenir la consistance voulue.