Salade d'asperges poêlées au jambon de Parme, oeuf mollet et tomates confites

Préparation

• Préchauffer le four à 160°.
• Disposer les tomates dans un plat allant au four. Sur chaque quartier, déposer une lamelle d'ail. Les arroser d'huile d'olive , saupoudrer d'une cuillère à café de sucre, de sel et de poivre. Parsemer de thym et enfourner 1 heure.
• Laver les asperges, les essuyer délicatement et couper le pied.
• Couper les tranches de jambon de Parme en deux et enrubaner les asperges.
• Un quart d'heure avant la fin de la cuisson des tomates, faire chauffer du beurre dans une poêle et y faire rissoler doucement les asperges.
• Au bout de 5 minutes, couvrir et continuer la cuisson de 10 minutes. Faire cuire les oeufs 5 minutes dans de l'eau bouillante. Les passer ensuite sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
• Disposer un peu de mesclun sur les assiettes, arroser de vinaigrette au pesto, ajouter les tomates confites et les asperges. Terminer avec les copeaux de parmesan.