Torréfier les pistaches quelques minutes sous le grill du four. Laisser refroidir. Recouvrir d'un essuie-tout, et concasser avec un rouleau à pâtisserie.
Émincer les oignons, les faire suer dans l'huile d'olive. Puis dorer les cubes de dinde dans la poêle.
Ajouter les pistaches concassées. Ajouter la moitié du lait de coco, ainsi que la poudre d'amandes, la cannelle. Assaisonner.
Laisser réduire et ajouter le reste de lait de coco. Laisser mijoter, et réduire jusqu'à ce que le lait forme une sauce épaisse.
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