Réserver le cœur pour une salade. Eliminer les premières feuilles dures, ôter les côtes des autres et les blanchir 5 minutes à l’eau bouillante. Bien égoutter.
Cuire dans le bouillon jusqu’à consistance juste tendre.
Détailler le fromage en lamelles.
Couper le pain en tranches très fines et faites légèrement griller.
Dans une cocotte en fonte ou en verre culinaire, alterner des couches de feuilles de chou, de pain et de fromage en mouillant régulièrement de bouillon.
Terminer par du fromage. Versez le reste du bouillon et arroser d’un filet d’huile d’olive, poivrer.
Mettre dans le four préchauffé à 180° C pendant 8 à 10 minutes.
Passer sous le grill si l’on veut que le dessus soit gratiné.
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