Soupe au Cantal et au chou

Préparation

• Effeuiller et laver le chou.
• Réserver le cœur pour une salade. Eliminer les premières feuilles dures, ôter les côtes des autres et les blanchir 5 minutes à l’eau bouillante. Bien égoutter.
• Cuire dans le bouillon jusqu’à consistance juste tendre.
• Détailler le fromage en lamelles.
• Couper le pain en tranches très fines et faites légèrement griller.
• Dans une cocotte en fonte ou en verre culinaire, alterner des couches de feuilles de chou, de pain et de fromage en mouillant régulièrement de bouillon.
• Terminer par du fromage. Versez le reste du bouillon et arroser d’un filet d’huile d’olive, poivrer.
• Mettre dans le four préchauffé à 180° C pendant 8 à 10 minutes.
• Passer sous le grill si l’on veut que le dessus soit gratiné.