Souris d'agneau à la marocaine

Préparation

• Hacher les oignons, l'ail et l'échalote.
  Peler et couper la carottes en petits morceaux.
  Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
• Faites revenir les souris deux par deux dans la cocotte sur toutes leurs faces, afin de les dorer légèrement (environ 2 minutes en tout par fournée) puis mettez-les dans un grand plat.
• Retirer la graisse de la cocotte avec un papier absorbant.
  Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis faire revenir sur feu doux les oignons, l'ail, l'échalote et la carotte pendant 10 minutes sans coloration.
• Ajouter les épices et le miel et mélangez bien.
  Ajouter les souris d'agneau, les abricots secs entiers, puis ½ litre d'eau très chaude avec un cube de bouillon.
• Amener à ébullition. Couvrir puis laisser mijotez 1h30 en retournant les souris de temps en temps.
  A la fin des 1h30, retirer les souris d'agneau et les abricots et les mettre dans un grand plat.
• Mixer la sauce.
• Remettre les souris et les abricots dans la cocotte en fonte, recouvrir avec la sauce
  Ajouter les pois chiches.
  Laisser cuire encore 15 à 20 mn