Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y ajouter la gousse d'ail coupée en deux. Une fois que l'ail a parfumé l'huile d'olive, y a jouter la pancetta en lanière. Retirer la pancetta, et y ajouter la mâche. La faire fondre. Remettre la pancetta dans la poêle.
Battre les 2 jaunes d’œuf en omelette. Retirer une tasse d'eau de cuisson des pâtes.
Egoutter les pâtes.
Dans les pâtes hors du feu, ajouter les jaunes d’œuf, le contenu de la poêle et un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
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