St Jacques à l'infusion de lait de coco

Préparation

• Prélever le zeste du citron. Verser le lait de coco dans une casserole, faire bouillir puis ajouter le zeste de citron et le gingembre. Couvrir et laisser infuser 30 minutes.
• Filtrer le lait de coco. Faire chauffer le beurre, le laisser mousser puis déposer les noix de Saint Jacques.
• Les faire saisir 1 minute sur chaque en remuant avec une spatule.
• Égoutter les Saint Jacques. Les assaisonner de baies roses.
• Réchauffer le lait de coco avec le jus de cuisson dans la poêle et y ajouter un peu de jus de citron vert.
• Verser la sauce sur les Saint Jacques et décorer de ciboulette.