Sticky rice riz gluant à la mangue ou khao neow mamuang

Plat

2 parts

moyen

1 heure

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Ingrédients

• 2 Bols de riz gluant blanc
• 1,5 Bol de lait de coco plus 1/2 Bol pour la sauce du service
• 1 Bol de sucre de palme plus 1 cuillère à soupe
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 2 à 3 mangues thaï bien mûres

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Préparation

• Le rincer deux ou trois fois sous l'eau courante, jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis le laisser tremper 6 heures avec 8 cm d'eau au dessus du niveau du riz.
• Égoutter le riz et l'envelopper dans un torchon fin que l'on ferme et place dans un panier vapeur en bambou posé sur grande casserole d'eau.
• Couvrir le panier bambou d'un couvercle et laisser cuire sans que le panier ne touche l'eau environ 45 minutes approximativement.
• Le riz doit être tendre et rester chaud pour s'imprégner du lait de coco.
• Mettre le lait de coco avec le sel et le sucre à chauffer jusqu'à ébullition sans laisser attacher. Laisser refroidir.
• Dans un saladier, verser le lait sucré refroidi sur le sticky Rice qui doit être chaud surtout,et mélanger, en ajouter au fur et à mesure que le riz l'absorbe puis arrêter car le riz doit rester sticky ou collant. Couvrir et laisser le mélange absorber et refroidir.
• Détailler les mangues et disposer les avec le riz sur une belle assiette, saupoudrer de graines de sésame.
• Si on souhaite on peut ajouter sur le dessus mais je préfère sans.
• 1/2 bol de lait de coco amené à ébullition pour épaissir avec une pincée de sel et une cuillère à soupe de maïzena délayée avant pour éviter les grumeaux et une cuillère de sucre de palme. Attention de bien remuer et de ne pas laisser accrocher le lait de coco.

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