Tajine d'agneau aux pois chiches ( maroc )

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Plat

5 parts

facile

1 heure

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Ce plat parfumé tout en douceur sera délicieux avec une bonne baguette croustillante ou une galette de pain fraiche.

Ingrédients

• 1 kg de viande d'agneau en morceaux
• 4 oignons eminces
• 1/2 à 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/4 à 1/2 bonne cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café rase de cannelle moulue ou un bâton
• Une pincée de safran pilée
• 1 petit bouquet de coriandre fraiche/persil plat frais
• 1/4 à 1 cuillère à café de smen suivant son gout
• 200g de pois chiches
• Sel, poivre noir
• Huile
• Eau

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Préparation

• Faire tremper les pois chiches secs pendant une nuit entière dans de l'eau agrémenté d'une petite cuillerée de bicarbonate.
• Le lendemain, verser de l'huile dans une marmite et y faire suer les oignons émincés sur feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
• Ajouter les morceaux de viande, les épices, le smen ainsi que le bouquet d'herbes. Faire revenir le tout quelques instants.
• Mouiller le tout avec un bon verre d'eau. Couvrir la marmite puis au premier bouillon, baisser le feu.
• Une vingtaine de minutes après, ajoutez les pois chiches égouttés. Laisser cuire et ajouter de l'eau au besoin. Rectifier également l’assaisonnement en sel, poivre, épices au besoin.
• Ajouter les pois chiches dans la marmite 5 minutes avant de servir.
• Lorsque les pois chiches sont cuits, tendes et que la sauce a réduit , dresser la viande sur un plat de service, couvrir avec le mélange d'oignons et de pois chiches et napper de sauce.

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