Tajine d'agneau aux pois chiches ( Maroc )

Préparation

• Faire tremper les pois chiches secs pendant une nuit entière dans de l'eau agrémenté d'une petite cuillerée de bicarbonate.
• Le lendemain, verser de l'huile dans une marmite et y faire suer les oignons émincés sur feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
• Ajouter les morceaux de viande, les épices, le smen ainsi que le bouquet d'herbes. Faire revenir le tout quelques instants.
• Mouiller le tout avec un bon verre d'eau. Couvrir la marmite puis au premier bouillon, baisser le feu.
• Une vingtaine de minutes après, ajoutez les pois chiches égouttés. Laisser cuire et ajouter de l'eau au besoin. Rectifier également l’assaisonnement en sel, poivre, épices au besoin.
• Ajouter les pois chiches dans la marmite 5 minutes avant de servir.
• Lorsque les pois chiches sont cuits, tendes et que la sauce a réduit , dresser la viande sur un plat de service, couvrir avec le mélange d'oignons et de pois chiches et napper de sauce.