Dans une marmite huilée, sur feu moyen-doux, faire revenir les coquelets quelques minutes puis ajouter les oignons hachés, l'ail en purée, sel, poivre et les épices.
Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes en remuant de temps à autre puis quand les oignons ont fondus, verser l'eau de façon à couvrir les coquelets sans pour autant les noyer.
Au premier bouillon, baisser le feu sur feu doux et couvrir.
Laisser ainsi mijoter pendant 30 à 45 minutes environ.
Pendant que les coquelets mijotent, dans une petite casserole, sur feu doux, disposer les pruneaux, l'eau, le sucre, le beurre et la cannelle.
Laisser confire quelques minutes en remuant de temps à autre. L'eau doit devenir bien sirupeuse et réduire.
On peut à ce stade, soit mélanger la totalité de la casserole des pruneaux confits avec les coquelets et mélanger ou dresser le plat immédiatement, sans mélanger les pruneaux avec les coquelets.
Disposer les coquelets sur un beau plat de service avec la sauce réduite, garnir de pruneaux confits avec le sirop et décorer avec les amandes frites et saupoudrer de graines de sésames grillées.
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