Tajine de veau aux olives et tomates

Plat

2 parts

moyen

2 h 15 m

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Ingrédients

• 400 g de viande de veau avec os
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 boîte de tomate concassée
• une quinzaine d'olives vertes, noires ou violacées
• huile d'olive
• ½ bouquet de coriandre
• 1 cuillère à café de romarin séché
• 2 feuilles de laurier
• ½ cuillère à café de piment
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de raz el hamout
• 1 cuillère à café de paprika
• ½ cube de bouillon de boeuf
• 10 cl de crème liquide
• 1 cuillère à café de sucre
• sel, poivre

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Préparation

• Dans un tajine ou une cocotte en fonte, faire revenir les oignons coupés grossièrement dans de l'huile d'olive pendant au moins 10 minutes avec les gousses d'ail écrasées.
• Pendant ce temps, nettoyer la viande de tout son gras.
• Mettre la viande à dorer sur toutes ses faces puis ajouter les épices.
• Verser la boîte de tomate puis ajouter les olives, le romarin, le laurier et la moitié de la coriandre ciselée.
• Mouiller jusqu'à niveau et ajouter le ½ cube de bouillon de bœuf.
• Laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures en rallongeant la sauce de temps en temps avec de l'eau.
• Au bout de 2 heures, ajouter la crème liquide, le sucre et le reste de coriandre ciselée. Poursuivre la cuisson 30 minutes.

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