Tarte au saumon fumé et aux échalotes

Préparation

• Pâte :
  Mélanger la farine et le beurre pour obtenir une sorte de sable. Mouiller avec le lait et former une boule.
• Conserver 1 h au frigo.
• Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et foncer un moule à manqué de 22 cm recouvert de papier sulfurisé.
• Mettre au frigo pour 4 h minimum ou au mieux, une nuit.
• Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et disposer des haricots ou des billes de cuisson.
• Pré-cuire la pâte 15 minutes à 180°C.
• Garniture :
  Préchauffer le four à 180°C.
• Couper le saumon fumé en lanières.
  Éplucher les échalotes, les émincer et les faire revenir sur feu doux dans l'huile d'olive.
• Disposer les échalotes refroidies sur la pâte à tarte pré-cuite.
• Recouvrir avec les lanières de saumon fumé.
  Battre la ricotta avec les œufs, la crème liquide, 10 brins de ciboulette ciselée et assez bien de poivre.
• Verser le tout sur les lanières de saumon fumé. Ciseler les 5 derniers brins de ciboulette sur la tarte.
• Enfourner pour 30 minutes.