- Dérouler la pâte et froncer un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et disposer des poids. Enfourner à four chaud 15 min.
- Laver et nettoyer les champignons. Les découper en morceaux et les faire cuire dans une casserole d'eau salée frémissante. Astuce : pour éviter que les champignons ramolissent, ajouter le jus d'un demi-citron à l'eau de cuisson. Les champignons resteront fermes et croquants.
- Dans une poêle, faire revenir les lardons 5-10 min. Ajouter les champignons une fois cuits. Peler deux gousses d'ail, les hacher finement et les ajouter dans la poêle. Faire de même avec du persil. Laisser cuire sur feu doux quelques minutes en mélangeant.
- Dans un bol, battre les oeufs, et ajouter la crème. Saler et poivrer. Incorporer le contenu de la poêle dans l'oeuf et mélanger.
- Badigeonner le fond de tarte avec de la moutarde. Verser la préparation et répartir de façon de homogène. Répartir sur le dessus de l'emmental rapé. Faire cuire à 180° pendant 20 min.
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