Tendrons de veau à la crème citronnée

Ingrédients

• 1,2 tendrons de veau
• 0.50cl de bouillon de boeuf
• 2 carottes coupées en julienne
• 1 oignon
• 10cl de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de farine
• sel
• poivre
• thym
• 2 cuillères à soupe d'huile

sauce:

• 1 jaune d'oeuf
• 2 gros citrons
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche