Terrine de canard à l'orange

Préparation

• Arroser les foies de volaille avec le porto et les laisser mariner 12 heures environ.
• Ôter la peau et et la graisse des magrets.
• Eplucher et couper les oignons en petits dés et les faire blondir dans une poêle avec un peu de graisse de canard.
• Hacher les magrets avec les foies égouttés. Mélanger ce hachis avec les oignons et la chair à saucisse.
• Incorporer les oeufs, le porto, la crème, les tranches de pain de mie essorées, le zeste de l'orange.
• Saler, poivrer et assaisonner avec coriandre, estragon et baies roses. Bien mélanger.
• Tasser la farce dans une terrine, recouvrir avec les feuilles de laurier, couvrir et enfourner température à 150° environ 1 heure 20.
• Laisser reposer au froid au moins 48 heures et déguster avec une bonne salade et un pain de campagne.