Tortillas aux poivrons et saucisses, de Mamigoz, à la plancha

Préparation

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  Coupez les ½ poivrons en lamelles puis les courgette en bâtonnets de la même longueur . Arrosez d'huile d'olive, mélangez.
  Laissez mariner 1 heure environ.
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  Chauffez la plancha, puis déposez saucisses et merguez .
  Posez-les 1 minute de chaque côté avant de les laisser cuire.
  Ajoutez les légumes et laissez-les dorer en les retournant.
  Lorsque tout est coloré, ajoutez l'oignon en lamelles.
  Poussez les saucisses au bout de la plancha
  et roulez les légumes dans le jus des saucisses.
  Baissez le thermostat, et laissez mijoter 5 minutes.
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  Pendant ce temps, hachez le persil, écrasez l'ail et ciselez la ciboule.
  Saupoudrez les légumes de ce hachis, puis salez et poivrez
  Ajoutez le filet de citron et le piment d'Espelette, ou quelques gouttes de Tabasco. Arrêtez la cuisson, mais laissez au chaud.
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  Badigeonnez les tortillas d'eau avant de les réchauffer quelques instant à four doux.
  
  Garnissez les tortillas :
  
  les légumes au centre, puis une saucisse et une merguez encore un peu de légumes avant de refermer.
  Fixez le rouleau avec deux petits piques en bois.
  Décorez d'un anneau de poivron entouré de citron.