Tourte agneau, aubergines et tomates

Plat

6 parts

facile

1 h 35 m

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Ingrédients

• 5 feuilles de brick
• 15 g de beurre fondu
• 600 g d'agneau dégraissée en petits cubes
• 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
• 3 petites aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur
• 1 boite de tomates pelés, égouttées et coupées en rondelles
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d'ail écrasés
• 2 cuillères à soupe de cumin en poudre
• 25 feuilles de menthe ciselée
• 25 cl de bouillon
• huile d'olive, sel et poivre

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Préparation

• Faites dorer l'agneau 5 minutes dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et le sucre puis prolongez la cuisson de 5 minutes.
• Ajoutez le bouillon, l'ail, la menthe et le cumin. laissez cuire 45 minutes à couvert, sur feu doux. Prélevez une louche de bouillon et réservez.
• Préchauffez votre four à 180°. Étalez les 3 feuilles de bricks et les découper en 3 disques de la taille du moule. Beurrez le premier disque et le recouvrir du deuxième disque.
• Faites cuire 10 minutes dans le four, recouvert de papier sulfurisé et de légumes secs posés dessus. Réservez le troisième disque.
• Arrosez les aubergines d'huile d'olive et faites les dorer dans le four 5 minutes de chaque coté.
• Étalez une feuille de brick dans le moule beurré, beurrez la feuille de brick et déposez enfin les deux disques précuits au fond et garnissez la tourte; d'abord les aubergines, puis les tomates et la viande.
• Recouvrez avec le disque restant et refermez les bords des deux grandes feuilles. faites cuire 15 minutes . Dès que c'est doré à souhait, servez avec du bouillon chaud.

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