Tripes de mouton (tkaliya)

Ingrédients

• * 4 gousses d'ail
• * Une cuillère à soupe de piment doux
• * Un gros oignon
• * Une cuillerée à café de cumin
• * Un verre à thé d'huile d'olive
• * Une cuillère à soupe de sel
• * Une cuillerée à café de poivre
• * 2 cuillerées à café de gingembre
• * 1 tripe du mouton

Préparation

• Couper la tripe en petit morceau.
• Rincez les poumons à l'eau fraîche puis la faire blanchir à l'eau bouillante.
• Coupez les intestins et les poumons en petits morceaux, rincez à l'eau abondamment.
  Lavez le foie, coupez le en petits morceaux.
• Dans une marmite ou une cocotte, mettre les morceaux de tripes coupés.
  Rajoutez l'huile, l'ail écrasé, le sel, le piment doux, le poivre, cumin et le gingembre.
• Couvrir d'eau et faites cuire pendant 1 heures environ en surveillant la marmite.
• Une demi heure avant la fin de la cuisson, rajoutez les olives.
• Servir ces tripes garnies de tranches de citron.

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