Tronçon de Cabillaud en Croûte de Persil, Purée de Potiron et Confit d'Orange

Préparation

• Éplucher, retirer les pépins et couper la courge en dés. Éplucher et couper les pommes de terre en dés.
• Cuire la courge et la pomme de terre dans une eau salée pendant 25 minutes.
• Égoutter puis écraser au presse légume. Assaisonner avec le sel et le poivre.
• Peler les oranges à vif. Lever les segments entre les membranes, puis couper en dés.
• Cuire dans une casserole avec le jus d'orange et le sucre pendant 10 minutes. Mixer pour obtenir un coulis épais et homogène.
• Mélanger le persil haché avec la chapelure et le beurre fondu. Assaisonner avec le sel et le poivre.
• Couper le dos de cabillaud en 12 tronçons. Napper chacun avec la panure.
• Poser sur une plaque du four légèrement huilée. Cuire au four à 205 °C pendant 12 minutes.
• Couper des triangles dans la feuille filo. Poser sur une plaque puis cuire au four à 205 ° C pendant 2 minutes.
• Dresser 3 quenelles de purée dans les assiettes puis 3 tronçons de cabillaud.
• Poser sur chaque morceau de poisson une ½ cuillère à café de confit d'orange.
• Décorer avec les triangles de feuille filo et la ciboulette.