Un croque-madame saumon poireau

Préparation

• Il faut préparer et cuire les deux étages de cette préparations séparément et assembler au moment de servir.
• Couper les bagels en deux mais la partie du dessus doit être la plus haute possible pour contenir l’œuf.
• Laver et trancher le poireau en lanières ou en rondelles.
• Préparer deux grandes poêles :
  L'une pour la base des bagels qui ne doit pas être trop chauffée, une autre pour le dessus à porter à plus haute température pour la cuisson de l’œuf.
• En somme, si vous avez bien suivi, les deux côtés cuits sont donc les faces inférieures des deux étages, celles qui ne se voient pas.
• La cuisson n'est pas aussi poussée que pour un croque-monsieur cuit en gaufrier.
• Mettre les morceaux de poireaux à suer dans la poêle dans un peu de beurre. Assaisonner.
  Ajouter le jus de citron et un peu de muscade.
• Juste avant de faire ces croque-madames, couper les tranches de saumon selon une disposition pour recouvrir le pain tout en débordant un peu.
  Ciseler la ciboulette.
• Tartiner le fromage sur les morceaux du dessous des bagels . Saupoudrer avec la ciboulette.
  Déposer les morceaux de saumon dessus en enfoncer légèrement avec le pouce.
• Répartir le blanc de poireau sué .
  Mettre à chauffer dans la poêle la moins chaude.
  Mettre un petit couvercle au besoin pour garder au chaud. Mais ne pas couvrir totalement.
• Chauffer davantage l'autre avec un peu de beurre.
  Y placer les dessus de bagel et casser un œuf dans le trou de chacun d'eux. Laisser le temps de cuisson pour un blanc encore tremblotant.
• Réunir les deux étages du croque-monsieur dans chaque assiette et assaisonner l’œuf cuit.