Il faut préparer et cuire les deux étages de cette préparations séparément et assembler au moment de servir.
Couper les bagels en deux mais la partie du dessus doit être la plus haute possible pour contenir l’œuf.
Laver et trancher le poireau en lanières ou en rondelles.
Préparer deux grandes poêles : L'une pour la base des bagels qui ne doit pas être trop chauffée, une autre pour le dessus à porter à plus haute température pour la cuisson de l’œuf.
En somme, si vous avez bien suivi, les deux côtés cuits sont donc les faces inférieures des deux étages, celles qui ne se voient pas.
La cuisson n'est pas aussi poussée que pour un croque-monsieur cuit en gaufrier.
Mettre les morceaux de poireaux à suer dans la poêle dans un peu de beurre. Assaisonner. Ajouter le jus de citron et un peu de muscade.
Juste avant de faire ces croque-madames, couper les tranches de saumon selon une disposition pour recouvrir le pain tout en débordant un peu. Ciseler la ciboulette.
Tartiner le fromage sur les morceaux du dessous des bagels . Saupoudrer avec la ciboulette. Déposer les morceaux de saumon dessus en enfoncer légèrement avec le pouce.
Répartir le blanc de poireau sué . Mettre à chauffer dans la poêle la moins chaude. Mettre un petit couvercle au besoin pour garder au chaud. Mais ne pas couvrir totalement.
Chauffer davantage l'autre avec un peu de beurre. Y placer les dessus de bagel et casser un œuf dans le trou de chacun d'eux. Laisser le temps de cuisson pour un blanc encore tremblotant.
Réunir les deux étages du croque-monsieur dans chaque assiette et assaisonner l’œuf cuit.
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